被茶倌领进二楼包房，入目便见贺南风一席浅紫色衣裙，正跪坐席上亲手煮茶。
自来唐时烹茶，宋代点茶，故而唐色青，宋色白，流传至今，多为青绿散茶。而她这茶叶却是团团紧致，黢黑油亮，汤色橙黄通透。
红炉碳火之上，一只赭色双耳陶制茶釜，里头茶叶随火气升腾，在汤中慢慢翻转着。贺南风系了攀膊束袖，温软白皙的五指握在陶勺的长柄上，仔仔细细先挑出浮沫刮去。
闻得脚步声近，便抬眸向对方一笑，一面继续刮着沫子放进盏中，一面不紧不慢解释道：“茶经所载，唐时烹茶三沸，要将精华与众客分匀，才不算失礼。而今惯了散茶泡法，世人却以为这沫子是茶叶中的灰尘，凡有此沫便是不洁，实属枉也。”
唐宋的茶都是碾碎为粉末居多，方便制作茶饼茶团，也方便点茶之娱。故而唐时茶汤上浮起的这一层被视为精华中之精华，要先刮出分匀，才算公平。后来高祖废团茶改制散茶后，又多以泡茶法，便不会再出现这种茶沫儿。
